Клімат італійського півострова визначив використовувані методи консервації і характерні аромати, які забезпечували їх збереження. У сільській місцевості, наприклад на півночі консервація відбувалася шляхом поміщення м'яса в дуджу-округлий контейнер-та покривали його сугній сумішшю, що містить жир, взятий з черева свині. На півдні окремо використовували гострий перець.Всі ці системи використовуються і сьогодні, щоб зробити видатні продукти. Аcортимент традиційних холодних м'ясних страв, приготовлених в Salumificio Romano Mainelli, - це подорож по відкриттю італійських регіонів та знайомств з їх кулінарними традиціями.