Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs, 1 salam d’la duja ‘Romano Mainelli’, 4 cuilléres à soupe de fromage Grana râpé, 4 cuillères à soupe de persil haché, huile d’olive extra vierge, sel, poivre.

Préparation

Enlever la peau du saucisson et le couper en dés de taille moyenne. Dans un saladier, battre les 8 œufs, ajouter le fromage Grana et le persil. Saler et poivrer. Mettre un peu d’huile dans une poêle (environ 28 cm de diamètre) et faire rissoler le saucisson ; quand la poêle est bien chaude, y verser le mélange d’œufs battus. Incliner la poêle pour étaler le mélange, permettre à la chaleur de bien se répandre et distribuer uniformément le saucisson. Baisser la flamme, couvrir et laisser cuire pendant 2 minutes. Faire glisser l’omelette dans une assiette puis la retourner pour la cuire des deux côtés. La servir tiède accompagnée d’une salade fraîche. Dans la région de Novare, cette omelette qui s’appelle Frittata rognosa est un casse-croûte paysan classique.