Préparation

Cet hors dœuvre à base de saucisson à cuire et de cotechino 'Romano Mainelli' se savoure davantage en automne et en hiver. Il vaut mieux faire cuire à part le saucisson et le cotechino car ce dernier demande un temps de cuisson plus long - (1 heure à petit feu - 30 minutes dans la cocotte minute). Le saucisson cuit en 20 minutes ; ne pas trop le faire cuire car il deviendrait ‘sec’. Au terme de la cuisson, laisser le saucisson et le cotechino dans leur bouillon jusqu'au moment de servir. Enlever leur peau et les couper en tranches d’environ 1 cm d’´paisseur. Les accompagner de pickles ou de crudités à tremper dans une vinaigrette. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies, cet hors d’œuvre peut devenir un excellent plat de résistance.