Ingredienti per 4 persone

12 fette di fesa di tacchino arrosto ‘Romano Mainelli’. Per la caponatina: 2 o 3 melanzane (dipende dalla grandezza), 1 pomodoro, 1 cipolla, 20 olive nere cacerena snocciolate, 10 mandorle, 1 cucchiaino di capperi salati, 3 foglie di basilico, 1 tazzina di aceto rosso, mezzo cucchiaino di Worcester, sale, aglio in polvere, zucchero, olio extravergine di oliva (meglio se aromatizzato alle erbe mediterranee).

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti, salatele uniformemente e mettetele a ‘sudare’ in un colapasta, in modo che perdano l’amaro. In un tegame soffriggete la cipolla a striscioline, aggiungete le olive a rondelle, i capperi ben sciacquati, le mandorle a pezzetti e il basilico sminuzzato. Insaporire brevemente poi aggiungere il pomodoro a dadini e 2 cucchiaini di zucchero. Fate appassire il pomodoro e togliete dal fuoco. Sciacquate le melanzane. In un tegame, a parte, fatele appassire con un filo d’olio; insaporire con una spruzzata di aglio e cuocete finché le melanzane risulteranno morbide ma non disfatte. Rimettete sul fuoco il primo tegame e trasferite le melanzane. Fate cuocere per qualche minuto mescolando bene. Sfumate con l’aceto. Per ultimo aggiungete la Worcester. Al momento di servire mettete al centro del piatto la caponatina e disporre intorno la fesa di tacchino.