Preparazione

Questo antipasto a base di salame da cuocere e cotechino 'Romano Mainelli', si gusta meglio in autunno e in inverno. Meglio cuocere separatamente i due salumi. Il cotechino richiede tempi di cottura più lunghi - (1 ora a fuoco lento - 30 minuti se avete fretta e volete usare la pentola a pressione). Per il salame bastano 20 minuti. Non cuocetelo troppo o tenderà a diventare 'asciutto'. Terminata la cottura, lasciate i salumi nel loro brodo fino al momento di servire. Spellateli e tagliate a fette di circa 1 cm. di spessore. Accompagnateli con sottaceti o anche con un pinzimonio. Servito con purea di patate o patate lesse, questo antipasto diventa un ottimo secondo.