Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso Carnaroli, 8 fette di speck ‘Romano Mainelli’, 400 gr di cuori di carciofo surgelati, olio extravergine di oliva, brodo vegetale quanto basta, 2 cucchiai di pecorino grattugiato.

Preparazione

Tagliate i carciofi a fettine e lo speck a listarelle. In un tegame scaldate un po’ di olio – circa 6 cucchiai – e aggiungete lo speck e i carciofi. Rosolate per qualche secondo, aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente. Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo e mescolate. Fate cuocere per circa 14 minuti aggiungendo il brodo man mano che si assorbe. Mescolate di tanto in tanto per agevolare la cottura. Terminata la cottura, togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio mescolando delicatamente. A termine cottura il riso dovrà risultare ben sgranato ma morbido, per evitare che risulti troppo asciutto al momento di servire. È bene ricordare che, anche fuori dal fuoco, il riso continua ad assorbire il brodo.